Sådan Stedfortræder Buttermilk for Mælk i Pandekager

For kærnemælk pandekager , koge pandekager hurtigt efter dejen er blandet . Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images

Kærnemælk, den tykke, tangy, sur smag drik, der bruges i pandekager til at give dem en karakteristisk smag og bud tekstur.Lavet af fedtfattig eller fedtfri mælk, kærnemælk præsenterer også pandekager med en sur komponent, som er nødvendig for at hjælpe surdej dejen.Hertil kommer, kærnemælk blødgør gluten, proteinet findes i hvedemel, hvilket gør fødevarer mere mørt.Mens du kan bruge almindelig mælk i pandekager, vil du ikke få den samme karakteristiske smag og konsistens, som findes i kærnemælk pandekager.

Kærnemælk vs Milk

  • trods af sit navn, kærnemælk anvendes til fremstilling af pandekager er kulturperler kærnemælk, og ikke det produkt tilovers efter smør making.Det indeholder meget lidt fedt, men har en tyk konsistens, der er et resultat af dyrkningsprocessen - indførelse af bakterier til syrne mælken.Kærnemælk har et højere syreindhold end almindelig mælk, hvilket er grunden til det producerer fluffier, lettere pandekager end almindelige mæl

    k gør.

Kærnemælk og bagepulver

  • Kærnemælk funktion i pandekager, er at reagere med basen findes i bagepulver.Denne reaktion genererer små bobler af kuldioxid, som lette din pandekagedej.Du vil ikke have denne reaktion, hvis du bruger almindelig mælk - ikke-syrnet mælk - i stedet for den kærnemælk uden ændringer.Pandekager lavet med kun ren mælk og bagepulver vil have en bly tekstur.Men fordi den kemiske reaktion mellem bagepulver og kærnemælk er flygtig, pandekager skal koges hurtigt efter blanding for at drage fordel af dette fænomen.

Kærnemælk stedfortrædere

  • Hvis du ikke har kærnemælk derhjemme, kan du nøjes med enten syrnede almindelig mælk, eller endda fortyndet yoghurt eller creme fraiche.Nøglen til fluffy pandekager er at inkludere syre som en del af mejeri komponent til pandekager, således at reaktionen med bagepulver kan finde sted.Tyndt Almindelig eller aromatiseret yoghurt eller creme fraiche, til den ønskede konsistens med vand, og bruge det i stedet for kærnemælk.Du kan også surmælk ved tilsætning af en lille mængde af syre - såsom æble cider eddike eller citronsaft - og lad det sidde i et par minutter.Dette vil medføre, at mælken koagulere, hvilket skaber en tyk-tekstureret, sur væske, der ligner kærnemælk.

bagepulver og bagepulver

  • Bagepulver er bagepulver blandet med stivelse og en pulveriseret syre.I pandekager lavet udelukkende med mælk, kan du kun bruge bagepulver i stedet for bagepulver for hævemiddel ligner den, der produceres af kærnemælk og bagepulver.Imidlertid vil gøre dette føre til lysere farvet pandekager.For at bruge almindeligt mælk - ingen kærnemælk og ingen syrningen - for din pandekager, men stadig få en rig, dyb bruning, erstatte en fjerdedel af din opskrift s bagepulver indhold med bagepulver.Dette vil give dig lignende hævemiddel, men med en rigere farve, omend uden tang af kærnemælk.

440
0
1
Madlavning Basics