Hvordan Emulgatorer Stop Oil & Vand fra Adskillelse

Emulgatorer til fødevarer holde olie og vand i at skille i fødevarer som mayonnaise. Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images

Food emulgatorer forhindrer olie og vand fra adskillelse i fødevarer som mayonnaise, bagværk og mejeriprodukter.Hvis emulgatorer ikke tilsættes til disse fødevarer, olien lægger sig på toppen af ​​vandet og faste ingredienser.Ifølge Tilsætningsstoffer hjemmeside, en emulgator er et molekyle, der består af en olie-venlige og en vand-venlige ende.Disse modsatrettede ender fungerer som et klæbemiddel, der klæber olie og vand sammen.Emulgatorer også gøre fødevarer ser og smag tiltalende.

historie Emulsion

  • gamle grækere brugte emulgatorer såsom bivoks, når de foretager kosmetik;Men det første registrerede brug for at bruge emulgatorer som fødevaretilsætningsstoffer dateres tilbage til det 19. århundrede;ifølge Food-Info, blev æggeblommer tilsættes til fødevarer som stabilisator i dette tidsrum.I 1920'erne, producenter fandt hurtigt, at sojabønner derivater var mere stabil end æggeblommer.Af 1936 ismaskiner brugte emulgatorer i deres produkter.Emulg

    atorer spiller nu en vigtig rolle i produktionen af ​​mange forarbejdede fødevarer.

Hvordan Emulgatorer arbejde?

  • Emulgatorer er en del af en gruppe af forbindelser kaldet tensider.Overfladeaktive midler, også kaldet overfladeaktive midler, ændre overfladeegenskaber og overfladespændingen af ​​faste stoffer og væsker, i overensstemmelse med Food Processing Technology.Det justerer spænding til at holde olie og vand fra adskillelse.Den molekylære struktur af emulgatorer omfatter to polære ender: hydrofile (vand elskende) og hydrofobe (vandafvisende).Når olie og vand blandes sammen, olie gravitates mod vandafvisende pole og vand hoveder mod vandet-elskende pol.Emulgeringsmidlet derfor holder de to bestanddele sammen i emulsionen.

Natural Emulgatorer

  • Naturlige emulgatorer indeholder proteiner og phospholipider, fedtopløselige fosfater, der suspenderer i vand.Fosfolipider er fundamentale byggesten i cellemembraner og vigtigste bestanddele af overfladeaktive stoffer, i henhold til kemi Forklaret.De phospholipider og proteiner i naturlige emulgatorer binder fødevareingredienser til hinanden.Fælles naturlige emulgatorer inkluderer æg og mælk.Æg indeholder lecithin, det stof, der findes i blommen, der tjener som stabilisator i fødevarer som Hollandaise sauce, mayonnaise og cremet salatdressinger.Mælkeproteiner hjælper ingredienser i bagværk fra at falde fra hinanden.Andre naturlige emulgatorer omfatter honning, sennep og sojalecithin.

Emulgator Bruger

  • Emulgatorer er almindeligt anvendt i bløde produkter som mælkeprodukter, cremer og mayonnaise, men de er også anvendt i overraskende fødevareprodukter.Ca. 0,5 procent af alle chokoladevarer indeholder lecithin eller ammoniumphosphat.Food-Info siger disse emulgatorer hjælpe chokolade slik og chokolade barer opnå den rette konsistens og holder dem fra at dreje hvid, når de opbevares ved høje temperaturer.Forarbejdet kød, ligesom pølse og fedtfattige kød, indeholder emulgatorer til at hjælpe med at holde dem sammen.Fedtfattige kød brug for emulgatorer til at hjælpe dem har samme konsistens som deres højt fedtindhold modstykker.Uden emulgatorer, ville disse fødevarer ikke holde sammen og smag behagelig.

Ressourcer

  • Tilsætningsstoffer: Emulgatorer
200
0
1
Madlavning Basics