Sådan Kog svinekød skulder ved 200 grader i en ovn

svinekød skuldre er en stor, hård, fede snit, der, når kogt i lang tid ved en lav temperatur, producerer bud, blød, saftigt kød.Traditionel grillet svinekød - det, der kommer fra de amerikanske sydstater - involverer hele skuldre kogte over en kul brand eller i en ryger.I begge tilfælde er kødet tilberedes ved 200 grader Fahrenheit i en længere periode.At kopiere langsom tilberedning proces uden røg, tilberede skuldre ved 200 F i ovnen.

Sådan Kog svinekød skulder ved 200 grader i en ovn
(Kate Van Vleck / Demand Media)
Fordele ved langsom, Long Cooking

Den bindevæv i skulderen begynder at opløses som svinekød er kogt.På samme tid, fedt findes i skulderen smelter, belægning kødet, holde det fugtigt og tilføje fyldig smag.Langsom kogte svinekød skulder er kogt godt forbi det punkt, standard doneness, så fibrene i kødet adskilt let og udvikle en frodig, rig tekstur.Langsom madlavning er nyttig til hjem kokke som et middel til at omdanne økonomiske nedskæringer, og for et velsmagende måltid, der kræver lidt andet end lejlighedsvis opmærksomhed

til at forberede.

Kate Van Vleck / Demand Media
Krydderier den skulder

Traditionel grill svinekød er krydret med en tørret rub af oregano, paprika, peber, salt, hvidløg og løg.Venstre at sidde på svinekød til 5 timer til natten over, krydderier trænger dybt ind i kødet, og danner en skorpe som skulderen ryger.Du kan bruge den samme gnide for en ovn kogt skulder, eller eksperimentere med en international variation. Bo Ssam er koreansk langsom-kogte svinekød skulder, ligner i tekstur til trak svinekød, men krydret med en skorpe af sennep, brun farin, cayenne og hvidløg.Pastaen påføres skulderen våd og som skulder- kokke, hærder, fældefangst fugt i, hvilket skaber en yderst saftigt skulder.

Kate Van Vleck / Demand Media
Madlavning i ovnen

Forvarm ovnen til 200 F, og placer krydret skulder i en stor bradepande.Tilsæt 1 kop væske til hver 3 pounds af skulderen til bakken.Mulighederne omfatter vand med tørrede krydderier, vin, æble cider eddike eller lager.Væsken damper som skulderen kokke, holder kødet ekstra fugtig.Placér stegen og bakken på et center rack og koge i 45 minutter pr pund.En 5-pund skulder vil være klar i lidt under 4 timer, når kødet er mørt nok til at trække fra hinanden med en gaffel.

Kate Van Vleck / Demand Media
Slow Ristning Andre Stege

Langsom madlavning fungerer også godt med andre, mindre hårde nedskæringer, såsom svinekød lænd.At tilberede disse stege, svitse kødet først ved høj varme i en ovn-bevis stegepande, bruning alle sider af stegen.Overfør stegen og panorere til ovnen, indstillet til 200 F, og kog den interne temperatur læser 145 F med en fødevare termometer.Centret vil være lidt pink, mens resten af ​​stegen vil være hvid og fast.Omvendt kan du bremse kok svinekød, indtil det næsten er gjort, uden sviende, og derefter placere den under slagtekyllinger til brun inden servering.

Kate Van Vleck / Demand Media
456
0
5
Madlavning Basics