Hvad er forbindelsen mellem Kål , Blomkål & Broccoli ?

Blomkål , broccoli og kål er nært beslægtede. Blå Jean Images / Photodisc / Getty Images

broccoli, blomkål og kål er tre af verdens foretrukne grøntsager, der findes i de fleste tempererede klimaer og i næsten alle retter.På trods af deres forskelle i udseende og smag, de tre er nære slægtninge.De deler mange ligheder med hinanden og deres mange fætre i vegetabilske verden, der tilsammen udgør en af ​​verdens mest betydningsfulde familier af fødevareafgrøder.

Den Brassica Family

  • Alle tre af disse grøntsager hører til kål, en slægt, der udgør en del af den større familie af sennep.De kaldes også "korsblomstrede" grøntsager, fordi deres fire-petaled blomster foreslog et kors.Disse grøntsager er blandt verdens vigtigste grupper af fødevareafgrøder, og kål dyrkes for hver del af deres anatomi: roer og rutabagas til rødderne;kål og grønkål til bladene;broccoli rabe for sarte stængler og blomsterknopper;og broccoli og blomkål for deres umodne blomster.

Kål og dets slægtninge

  • Kål er en grøn grøn, som danner tætpakkede hoveder, så en

    stor vægt af fødevarer skal dyrkes i små rum.At effektivitet, kombineret med en lang høstsæson, god holdbarhed og nem bejdsning, har gjort kål en hæfteklamme verdensplan.Den europæiske stil kålhoveder danner en fast, rund kanonkugle form, medens asiatiske kål tendens til at danne tætte bundter, der kan åbnes i toppen, ligesom romaine salat.Asiatiske kål danner en synlig sammenhæng mellem kål og løst bladede kål såsom grønkål og chard.

Broccoli og blomkål

  • Broccoli og blomkål er nære slægtninge til kål, dyrkes for deres stramme klynger af blomsterknopper.Stilke af blomkål ligne ribberne for en position kål i smag, mens skrællet broccoli stilke er vanskelige at skelne fra en kål søde kerne.Et beslægtet plante, der illustrerer forbindelsen er kålrabi, som har ikke kun rudimentære blade men en buttet og sprød stilk, der ligner broccoli stilke og kål i smag.Alle disse grøntsager er usædvanligt nærende, men indeholder komplekse svovlforbindelser, der kan forårsage usmagelig lugt, hvis de er kogt forkert.

Andre kål

  • Brassica-arter og sennep af forskellig art vokser vildt i hele Middelhavsområdet, Mellemøsten og tempererede dele af Asien.Bevis for dyrkning majroe går 4.000 år, og mange kål har været dyrket siden forhistorisk tid.Moderne sorter stammer fra århundreders selektiv avl og serendipitous mutationer, og det er teoretiseret at moderne sorter alle kan stamme fra så få som tre originale stammer.Et nyligt eksempel på hybridisering er rutabaga, en majroe / kål cross stammer fra det 17. århundrede Skandinavien.

Ressourcer

  • Den Multinationale Brassica Genome Project
  • Science Daily: Avl Better Broccoli, nov 2009
786
0
1
Madlavning Basics