Typer af Cow Kød

Oksekød er en meget alsidig kød. Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Cow kød, kendt som oksekød, består af en bred vifte af forskellige udskæringer.Nogle, især mod bagsiden af ​​koen, er mere mørt;nedskæringer fremad og lavere ned er generelt billigere og mere almindeligt anvendt til stewing og braisering.I USA, den lønklasse for klassificering nedskæringer er den amerikanske primal system.

Brisket

  • oksebryst er en af ​​de vigtigste amerikanske udskæringer af oksekød, og er taget forfra, lavere fjerdedele af koen.Det udmærker sig ved tilstedeværelsen af ​​ganske hårde muskler og bindevæv, og så skal langsom kogte i et relativt langt tidsrum for at det bliver spiselig.Det er en af ​​de mest almindeligt kogte udskæringer af oksekød i jødisk kultur, og er normalt serveres i en pot stege.

Chuck

  • Chuck kommer fra skulderen af ​​koen og almindeligt indeholder, når den sælges som bøf, en del af skulderbladet.Det er ofte brugt til stewing og braisering, og er kendt som en af ​​de mere overkommelige, alsidige udskærin

    ger af oksekød.Det er ofte brugt i jorden, eller hakket, oksekød, og indgår i retter som chili con carne og spaghetti bolognese.Chuck har en god balance mellem kød og fedt.

Rib

  • udskæringer af oksekød ribben kommer fra brystkassen af ​​koen, og undertiden fungerede som en stående ribben stege på 12 ribben.Samt bliver serveret som den er, er ribben afsnittet kendt for at producere rib-eye steak.Rib-øjne er små lommer af fedt i kød, der nedbryder en smule i madlavning og mør kødet.Rib-eye steaks er ofte udbenet, og er relativt dyre.

Sirloin

  • Musklen distribution i køer betyder, at de stærkeste muskler er normalt mod forsiden af ​​dyret.Det betyder, at de mest møre kødstykker er omkring bagsiden.Dette er helt sikkert tilfældet med oksefilet, som generelt kommer fra toppen af ​​koen og sidder over mørbrad.Bottom højreb er lavere ned og er mindre højt værdsat.Højreb er bud og gør god bøf på grund af sin ideelle balance af fedt og kød.

753
0
1
Madlavning Basics