Chef Madlavning Betingelser

Kokken madlavning i restaurant køkken. Hill Street Studios / Blend Images / Getty Images

Uanset om du søger en gourmet menu eller slogging din vej gennem en opskrift i en kogebog, det hurtigt bliver klart den kulinariske verden har sit eget sprog.For det meste, at sproget er fransk, men kokke kræver også et omfattende ord bank af udtryk til at beskrive meget specifikke teknikker, almindelige dødelige refererer til simpelthen som "madlavning." Opbygning af et kokkens ordforråd, fører imidlertid til en forbedring af færdigheder.

Forberedelse Grøntsager

  • Hjem kokke kunne "hakke" grøntsager, men udtrykket ville betyde lidt at en uddannet kok, der har brug for at vide, hvor fint og i hvilken form til at gøre nedskæringer. Julienne grøntsager, mest almindeligtgulerødder, skæres i tynde strimler mens Brunoise grøntsager fint er hakkede. Du kan chiffonade blade og urter ved bunching dem sammen og makulering dem i flossede strimler eller partiskhed-slice stilke ved at skære på tværs af dem i en 45 graders vinkel til æstetik. Iden kulin

    ariske domæne, "aromatiske" er den kollektivum for braiseret grøntsager, der danner grundlaget for en bestand eller gryderet, typisk løg, hvidløg, selleri og gulerod. Hvis en opskrift opfordrer til at starte med en Mirepoix, udgangspunktet er finthakket løg, selleri og gulerod.

Saucy Sprog

  • Velsagtens, kokke anvende størstedelen af ​​deres ekspertise til at tendens saucer, som alle har brug for at starte fra bunden.Deglazing refererer til teknikken med at løfte brunet rest fra sauteed kød - som regel med vin - for at starte en sovs eller materiel;reduktion saucer starte med saft ristede kød eller grøntsager frigivelse.Liaison er processen med fortykkelse en sauce, oftest ved tilsætning af en melbolle af smør og mel til at gøre en glat roux, eller ved at indføre en demi glace af koncentreret lager.Kød serveret au jus er overhældt i sin egen væske, mens en sauce, Er Monte au beurre introducerer smør i sidste øjeblik at give det en glans.

Madlavning teknikker

  • Hvis kogning, ristning, stegning og dampende formular de grundlæggende madlavning teknikker, en delmængde af subtile variationer dækker de metoder, der adskiller kokken fra Cook.Inden verden kogende, kokke kan blancher grøntsager kortvarigt i kogende vand før overførsel til koldt vand for at stoppe dem madlavning, eller blanchere ved ulmende i kortere tid end nødvendigt - sædvanligvis forud for afsluttede under en grill eller i olie.Coddling er påkrævet for fødevarer såsom æg, som har behov for langsom tilberedning lige under kogepunktet, mens vandbad tilbereder maden eller sauce blidt og jævnt over et bassin med varmt vand.I den modsatte ende af spektret, kan du slukke kød eller frugt i cognac eller en lignende alkohol og sæt den i brand for at flambe det i stedet steger den.

Kød Vilkår

  • Forberedelse kødudskæringer kunne kalde for butterflying hvor fjerkræ er delt ned i midten og åbnede ud til en sommerfugl form.Det modsatte er en ballotine, hvor udbenet kød er rullet ind i en rund form og måske proppet.Cooks konfronteret med hårde nedskæringer til stegning, hvor kødet har for lidt fedt at forblive fugtig kan enten Bard det ved at pakke det i ryggen fedt eller bacon eller svinefedt det ved gevindskæring det igennem med store strimler af fedt, ved hjælp af en speciel nål.For æstetik, kokke ofte kvadrille en bøf eller chop;dette indebærer sviende det på en varm grill og spejlvende det at give kødet en karakteristisk kors mønster.

Ressourcer

  • The Cooks Thesaurus
206
0
1
Madlavning Basics