Hvad er forskellen mellem en Beef Roast & Oksekød bryst ?

Oksekød stege og oksekød bryst er forskellige udskæringer af kød, der kommer fra forskellige dele af dyret. oksekød stege er ikke bare et snit , men kan bruges til at beskrive flere nedskæringer, der kræver forskellige tilberedningsmetoder.Bryst er en specifik nedskæring af kød fra den nederste brystet af koen.

oksekød stege

Navnet "stege" ikke rigtig give dig en idé om, hvor på dyret snittet kom fra, eller hvordan man kokken det.Roast kan betyde mange forskellige udskæringer - fra ømme områder, der kræver minimal sviende og ristning, til hårde nedskæringer, der nyder godt braisering.Overvej, hvad du planlægger at gøre med din stege, før du køber den.

Chuck Roast

Chuck stege kommer fra skulderen og overkroppen region af koen.Snittet er normalt store og fladt udformet.Den har en velnæret smag, der nyder godt af en lang brase.

Rib Eye Roast

En ribben eller rib eye stege kaldes ofte oksehøjreb eller prime ribben stege.Det er en nedskæring af oksekød fra ribben del af koen. Rib eye stege har knoglerne fjernet, mens stående ribben stege holder knoglerne i at tjene som et rack.Prime rib kommer fra den primal ribben.En naturlig snit til stegen i ovnen, en stående ribben stege gør en fantastisk præsentation.

Tenderloin Roast

Mørbrad stege når snit udgør værdsatte filet mignon bøffer.Det er helt mørt og nyder godt af en varm ætse i en gryde efterfulgt af en kort ristning tid i en varm ovn.Denne nedskæring af kødet er mørt og magert, da det kommer fra dybt inde i lænden af ​​koen og ikke regelmæssigt udøves.

Top Rund eller Eye Round Roast

Den øverste runde kommer fra slutningen af ​​koen, eller røv og lår regionen.Normalt et stort stykke kød, den øverste runde stegen er moderat bud og giver den mest smag og spisekvalitet, når braiseret, såsom i en ragout eller som en pot stege.

Øjet rundt stege kommer fra bunden af ​​den bagerste ende af koen.Det er normalt temmelig hård, men gør en fremragende, flavorful pot stege eller sprængt oksekød.Roast i en lav-varme ovn eller brase i flere timer for at få mest muligt ud af denne nedskæring budget-prissat.

Tri Tip Roast

Den trekantede-formet snit kommer fra lænden af ​​koen.Det er relativt magert og udbenet.Det er bud nok til at være pan seared, brændt, grillet eller stegt, men det kan også indgå som en del af en gryderet eller brase.

Brisket

En hård udskæring af kød, bliver bryst meltingly bud, når kogt i længere tid , hvilket er hvorfor det er så velegnet til at ryge, corned beef og grill.Spidsbrystet prale med en dyb, velnæret smag og sælges udbenet.Tænk på det som bryst koen.

Underbrystet kan ikke være tjent sjældne;Det skal koges til en indre temperatur på ca. 200 til 205 F for at være spiselige og behageligt.Brug bryst ligesom en pot stege, braiseret med rodfrugter, eller røget og hakket i en sandwich fyld.

En bryst har to forskellige dele: flad og overflademusklen eller point.Den flade del af snittet har mere kød, mens pointen er fattier.Du kan købe kun en del af bryst - den flade eller en del - eller et vælge et helt bryst til at ryge eller grill.Bryst har en særskilt korn eller tekstur, at mange mennesker nyder.

Tip

  • Hvis du har en fattier stykke bryst, kun fjerne fedt, efter det er kogt.Fedtet tilføjer smag, da det braises, ryger eller gryderetter.

639
0
0
Madlavning Basics