Sådan Process Black Bear Kød

Landing en stor bjørn betyder, at du nu er ansvarlig for hundreder af pounds af kød. Thomas Northcut / Lifesize / Getty Images

Hvis du er en ivrig outdoorsman og jæger, så kan du snart være at geare op til bjørn jagt sæson i efteråret.Vide, hvordan man dræber en bjørn er én ting.Men at vide, hvordan man passer kød og behandle det, så det kan gemmes og forbruges senere er en helt anden færdighed sæt.Det er vigtigt at bemærke, at der er mange forskellige måder at behandle vildt, uanset om du vælger at ryge det, dehydrere det i rykvise eller koge det på stedet.

hvad du har brug

  • Stor presenninger
  • 5-gallon spande
  • Knive
  • Fryser
  • Køleskab
  • Sæbe
  • Nedstryger
  • Hærdning salt
  • Sugar
  • Kalium nitrat
  • Pølseskind

Instruktioner

  1. Lav en plan for behandling af kødet, før du går på jagt.Det er vigtigt at overveje, hvordan du ønsker at lave mad bjørnen samt have adgang til en rummelig køleskab eller fryser.Sørg også for, at du har forsyninger såsom presenninger, knive og skovle til Bortførelsen fede stykker og et andet sæt af sko

    vle til rødt kød.

  2. Vask hænderne grundigt med sæbe og varmt vand i 30 sekunder, før håndtering af enhver råt kød.

  3. Brug din kniv til at skære væk, så meget af fedt som muligt fra bjørnen kødet hurtigt efter kill.Forlader fedt på bjørnen vil øge sandsynligheden for, at kødet bliver harsk senere i behandlingen.Det ydre lag af fedt bear ligner i konsistens til gelé, medens den indre fedtlag er mere fast og svarer til oksetalg.Brug din kniv til at barbere det fedt, så kun den røde bjørn kød.

  4. Brug en nedstryger med en ny kniv til at skære brystbenet, opdele brystkassen.Brug en kniv til at skære en til to pund fileter, som er strimlerne af kød forbinder brystkassen sektioner på rygsøjlen.Lad fileter intakte for bjørn bøf eller skære bjørnen kød i to-by-to-tommer terninger.

  5. Fjern resten af ​​kødet fra ribbenene ved at glide din kniv rundt de udvendige kanter af brystkassen.Skær kødet i tern, som i det forrige trin eller ledes gennem en kødhakkemaskine til at behandle det i jorden bære kød.Skær væk kødet fra benene ved skæring din kniv ind i kødet og kører kniven ved siden kanterne af knoglerne.Gentag processen for hver af lemmerne.Skær bagparten ind top-runde og bottom-runde stege.

  6. Cure kød terninger, før passerer dem gennem en kværn ved at tilføje hærdning salte og sætte den i en røreskål dækket med plastfolie i dit køleskab.Indstil køleskabet temperatur lavere end 40 grader Fahrenheit.Lade kødet hærde i mindst fire dage, fornyet blanding af kød og hærdning salte hver dag.Tilføj seks pounds af kurere salt, tre pounds af sukker og tre ounces kaliumnitrat for hver 100 pounds af vildtlevende vildt.

  7. Brug dine hænder til at danne jorden bære kød i burger bøffer eller kram det ind i pølseskind.Hvis du vil lave pølser, kan du vælge at blande det med hakket svinekød og krydderier til tilsat smag og ømhed.

  8. Freeze enhver bjørn kød, at du ikke er klar til straks at behandle.Brug et vakuum sealer for at forhindre fugt i at forblive inde i fryseposer.Ifølge University of Georgia, tilføj kun to til tre pounds af råt kød til en fryser pr kubikfod af fryser plads.Hold fryseren sat under 0 grader Fahrenheit.

Tips & amp;Advarsler

  • Tag bjørnen til en slagter til forarbejdning, hvis du ikke er i stand til eller ikke har nok folk hjælper dig til at afskære fedt inden for de første fire til seks timer.
  • Madlavning en luns af kødet som en stege eller i en crock pot er en nem måde at tilberede bære kød uden at gå gennem slibning og behandling.
  • Ifølge bowhunting, omkring fem procent af sorte bjørne har en parasit kaldet trikinose, som enten forårsager dødsfald eller permanent skader en persons hjerte, nyrer og muskler, der forlader dem handicappede.Vær sikker på at fuldt tilberede al bjørn kød, selv om den allerede er blevet røget.

Ressourcer

  • Staten Alaska Epidemiologi: Fem Tilfælde af Trikinose - Hvorfor Bjørn kød skal grundigt kogt
  • University of Georgia: NCHFP Publications
743
0
1
Madlavning Basics