Kakaosmørerstatninger

Kakaosmør giver chokolade fløde , fedt og glans det skal være rig og glat. Lara Hata / Photodisc / Getty Images

De stigende udgifter til kakaosmør og ønsket om sunde fødevarer har ført til mange virksomheder på udkig efter alternativer.Kakaosmør giver chokolade sin fede godhed og skinnende udseende.Men ved hjælp af kakaosmør alternativer i chokolade, bagværk og slik er ved at blive et populært valg.Alternativer falder i tre kategorier - kakaosmørerstatninger (CBSS), kakaosmørerstatningsmidler (KBRF) og kakaosmørækvivalenter (CBE'er).

kakaosmørerstatninger (CBSS)

  • En kakaosmør erstatning er et fedt stof, der er delvist hydrogeneret.Dette gør det sundere end traditionel kakaosmør og den rigtige type erstatning kan tilbyde den samme smag og konsistens til chokolade som den ægte vare.Palmekerneolie og kokosolie anvendes ofte som Østersørådet i søde sager.De er lettere at håndtere, når det anvendes i chokolade behandler og har et højt smeltepunkt.Begge erstatninger heller ikke krystalliserer, når overkogt den måde kakaosmør gør.Ulempen ved disse substitutter er, at d

    e ikke blander godt med andre fedtstoffer, der anvendes til at gøre chokolade.Ifølge Rick Schwartz af Cargil Kakao og chokolade, kakaosmørerstatninger er kun i stand til at blande godt med opskrifter, der har 5% eller mindre af andre fedtstoffer.

kakaosmørerstatningsmidler (CBR'er)

  • Organiske olier kan bruges som kakaosmørerstatningsmidler i chokolade opskrifter.Deres sammenhæng giver dem mulighed for at blande godt med chokolade likør, hvilket øger smag og rigdom af chokolade.De mest almindelige CBR'er stammer fra sojabønne, bomuldsfrø og palmeolie.Hver af disse stoffer virker ligner kakaosmør, men er kun i stand til at blande med op til 20% af andre fedtstoffer.

kakaosmørækvivalenter (CBE'er)

  • Den mest gavnlige kakaosmør alternativ er en kakaosmør tilsvarende.CBE'er er ens i ernæring og fedtindholdet til reelle kakaosmør, når de er hærdet.Palm og sheaolie anvendes ofte som et prisbilligt alternativ til kakaosmør.Begge har intet maksimum mængden af ​​fedt, de kan blandes med, som hjælper dem med at være alsidige i chokolade, slik og andre søde sager.Den rigtige mængde olie er afhængig af tekstur og konsistens af en opskrift.Mere olie anvendes til at erstatte kakaosmør i chokolade, men mindre vil være nødvendig i slik grund af den høje tilberedningstemperatur.Enhver form for substitution er en trial and error proces for at finde den rette balance, der ikke formindsker smag og kvalitet af produktet.

652
0
1
Sund Kost